Christophe Pacalet - Saint Amour - Rouge - 2018
Christophe Pacalet - Saint Amour - Rouge - 2018
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Christophe Pacalet - Saint Amour - Rouge - 2018

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Le vigneron

Après quelques expériences en biochimie et en cuisine, Christophe Pacalet crée, en 1999, avec son oncle Marcel Lapierre - vigneron star de Morgon -  son propre domaine.

Il sélectionne des parcelles de vignes, cultivées selon son idéal, dans le respect du vin et de son environnement pour obtenir les meilleurs raisins.

Il vendange manuellement, à maturité maximum, avec sa propre équipe.


Les levures indigènes naturellement présente sur le raisin, sont très différentes d’une parcelle de vigne à une autre et donnent à chacun des crus une typicité fidèle à son terroir.


Les fermentations vont ainsi durer pendant 2 à 3 semaines suivant le millésime.
Ensuite le pressurage s’effectue sur un pressoir vertical en bois, typique du beaujolais.


Les jus obtenus sont débourbés ( débarrassés des lies épaisses ), refroidit et mis en foudres et en pièces bourguignonnes de 228 litres.

Les vins sont ensuite élevés (affinés) sur lies fines pendant 5 à 10 mois suivant les appellations avant la mise en bouteille.

Le vin

Le cépage est bien sûr du Gamay. La parcelle de Saint Amour est petite (0.8 Ha).

A l'oeil, c'est un rouge rubis étincelant.

Au nez, on ressent les notes de fruits rouges, très gourmand

Le palais confirme cela : du fruit rouge avec des notes de pêche et d'abricot.

    Notre avis

    Christophe Pacalet travaille des Beaujolais qui nous ravissent. On a eu du mal à se décider :) On a choisit le Saint-Amour pour son côté fruit très prononcé tout en s'affirmant comme un vin charnu et charpenté. 

    Accord mets / vin

    Mer 

    • Ou pas.

    Terre 

    • Charcuterie (rillettes, andouillettes, saucisson, ...)
    • En viande blanche, un carré de porc
    • En mode regréssif : un boudin noir aux pommes :)

      Fromage 

        • Du Brie, un Camembert, ou un chèvre frais
        Christophe Pacalet - Saint Amour - Rouge - 2018